Curiosidades sobre las trufas blancas y negras de Istria, Croacia

El otoño es el mes de las trufas. Un manjar de dioses que en esta época del año alcanza su punto álgido. Las hay negras y blancas, las más cotizadas. Las más famosas del mundo se encuentran en la región de Istria, en Croacia. Una península con sabor a Italia. bañada por el Mediterráneo famosa por su gastronomía: rica en aceites, vinos de la variedad malvasía. Y el mejor destino para saborear las que dicen, son las mejores trufas blancas de Europa.

Carpaccio con trufa negra de Istria
Carpaccio con trufa negra de Istria

Al recorrer Istria el viajero siente estar realmente en la Toscana croata. El paisaje es verde, la comida ¡excelente!. Los pueblos de piedra tienen un sabor añejo que conquista. Las gentes presumen por ese carácter mediterráneo. Y aunque su idioma es el croata, las palabras italianas aparecen continuamente en la conversación.

Ayuntamiento de Groznjan con las banderas de Croacia e Italia
Ayuntamiento de Groznjan con las banderas de Croacia e Italia

No sorprende saber que  croata y el italiano conviven como lenguas oficiales en esta región. Y en algunos  edificios públicos, curiosamente ondean ambas banderas. Como por ejemplo en Groznjan, la foto que abre este post, pueblecito encantador situado en el interior de la región y habitado por artistas que tienen allí sus tiendas y talleres. También en los colegios se puede elegir en qué lengua se van a impartir las clases. “Los croato hablantes prefieren que sus hijos estudien el italiano, y viceversa” me cuenta Guido, mi guía.

Sin duda Istria es un destino con mucha personalidad, pero en este post con sabor a otoño quiero hablar de trufas. ¿Las has probado alguna vez?

Pasta con trufa, especialidad de el Zigante
Pasta con trufa, especialidad de el Zigante

La primera vez que comí trufas en mi vida fue aquí, en Istria. Trufas negras para ser mas exactos, aunque las buenas, de verdad, según me aseguran, son las blancas. Manjar de dioses que sólo se encuentra entre octubre y noviembre. Así que ya saben, justo ahora es el momento de ir a saborearlas.

Panorámica desde la entrada a Motovun
Panorámica desde la entrada a Motovun

En estas fechas las fiestas gatrónomicas se suceden, especialmente en los alrededores de  Motovun. Pueblo fortificado situado en la cima de una colina en el interior de la región. Formado pro calles empinadas y de adoquines, casas de piedra -muchas de ellas adquiridas en los últimos años por artistas-, varios restaurantes y ¡un solo hotel!

Motovun tiene menos de mil habitantes
Motovun tiene menos de mil habitantes

Cerca de Morovun está  Livade, localidad que presume por ser “el centro de la trufa”. Y donde hay degustaciones, subastas, excursiones y salidas para recoger trufas, concursos que premian la trufa más grande encontrada, talleres de cocina con recetas con trufa como protagonistas y lo mejor, jornadas en las que los mejores cocineros de todo el mundo ofrecen menús gourmets.

Helado de trufa
Helado de trufa

Pero si al hablar de trufas, es obligatorio reseñar el restaurante Zigante, en Buje, a 26 kilómetros de Motovun. Catalogado como uno de los mejores y más caros de Croacia.

Entrada al restaurante Zigante
Entrada al restaurante Zigante

Lo montó un vecino de la zona que, cuentan, encontró, allá por el año 1999, ¡la trufa blanca más grande del mundo!, la cual aún figura en el libro Guinness de los récords.

Réplica de la trufa blanca más grande del mundo
Réplica de la trufa blanca más grande del mundo

A la entrada del restaurante se exhibe una réplica de aquella trufa histórica, comparable en tamaño a un melón pequeño. Enorme si tenemos en cuenta que las trufas normales suelen ser tan grandes como una nuez.

Tamaño medio de las trufas
Tamaño medio de las trufas

Sí. Las trufas blancas y negras son muy típicas en esta región donde También se producen buenos aceites, vinos con la variedad malvasía como estrella… Casi todos son productores pequeños a quienes se permite comerciar con el fruto de su trabajo, es decir, tener pequeñas tiendas para los turistas, acudir a los mercados locales para vender sus productos…

Tienda de productos gastronómicos en Istria
Tienda de productos gastronómicos en Istria

Ese es otro de los encantos de esta región. Todo es familiar. Y auténtico. Es como si aquí no hubiese llegado la globalización. La gente tiene ganas de vivir tranquila. Y dejar atrás esos años de historia complicada en la que los habitantes de Istria han sido austro-húngaros, italianos, alemanes, yugoslavos, croatas… Sí. La verdad es que suena extraño, pero es así.

Istria es un lugar tranquilo pero con una gran riqueza histórica. Y cultural. Pero bien aprovechada ya que, creo,  esa mezcla es la clave de su encanto y su riqueza.

6 pensamientos en “Curiosidades sobre las trufas blancas y negras de Istria, Croacia”

  1. La trufa negra de primavera es blanca por dentro,la trufa negra de invierno es negra por dentro y la trufa blanca,no es tan blanca por dentro.El sabor de la trufa es incomparable,estoy totamente de acuerdo contigo niña, un besote y a seguir viajando que son dos días.

  2. Hola que interesante tu blog,y como lonarras, tan sencillo pero muy interesante. Que simpatica!Dios te cuide en tus viajes.

  3. Apetecen las trufas y apetece, y mucho, Croacia. Que siga con sus deambular por el mundo, viajera. Un besote.

  4. Ay, Nani. ¡Qué envidia! No hace ni un mes estábamos en Bohemia y ahora tú tomando trufas. Te envidio.
    Un fuerte abrazo

  5. las láminas de trufa negra, son blancas??
    suena genial este viaje… impaciente por seguir leyendo!

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