Curiosidades del aceite de oliva en JaƩn
ĀæQuĆ© olivos dan las aceitunas verdes y cuĆ”les las aceitunas negras?
Es la pregunta que a menudo se ven obligados a responder nuestros vecinos jiennenses. ĀæSabĆ©is la respuesta?
Las botellas que os muestro son la primera cosecha de otoƱo de 2011 de un excelente aceite de oliva virgen extra, Castillo de Canena. Se trata de una ediciĆ³n limitada firmada por Pau Gasol. ĀæDe quĆ© aceituna creĆ©is que procede?
He averiguado unas cuantas cosas en mi fabuloso viaje por este mar de olivos que es la provincia de JaĆ©n. Ā”Nada menos que 60 millones! Alineados en interminables hileras, es el Ćŗnico lugar del mundo donde disfrutar de este espectacular paisaje.
AsĆ que vamos allĆ”. ĀæQuĆ© sabemos realmente de este exclusivo producto del que JaĆ©n es el mĆ”ximo productor mundial?
El aceite es puro zumo de aceituna -de hecho, la palabra procede del tĆ©rmino Ć”rabe az-zait (literalmente, jugo de aceituna)-. Aunque tiene distintas variedades, aceituna sĆ³lo hay una: la verde, sin madurar, y la negra, ya madura.
Los mejores aceites nacen cuando la aceituna se torna negra, en el mes de noviembre. AsĆ que he visitado JaĆ©n en una Ć©poca perfecta, y he tenido la suerte de estar presente en una maƱana de recolecciĆ³n. Se sigue haciendo de forma tradicional, golpeando las ramas de olivo con unas varas largas y flexibles. Aunque algunos olivares pioneros ya han dado la bienvenida a esta mĆ”quina, apodada āmanostijerasā, que sacude el Ć”rbol y hace que caiga el fruto.
El aceite virgen extra es el Ćŗnico que posee intachables caracterĆsticas de calidad. La aceituna se recoge en unas mallas, sin llegar a tocar el suelo. Se traslada de inmediato a una almazara, donde se āexprimeā. Existen ya mĆ©todos modernos, que operan por centrifugaciĆ³n, y el nĆ©ctar obtenido es almacenado inmediatamente en tanques de acero inoxidable, listo para ser embotellado y lanzado al mercado. En un proceso de apenas dos horas y media, el fruto pasa del Ć”rbol a transformarse en el mejor de los aceites de oliva.
Un dato a tener en cuenta: el color del aceite no es indicativo en modo alguno de su calidad. De hecho las catas de aceite se realizan en un vaso azul opaco.
En JaƩn se ha desarrollado toda una cultura en torno al olivar, que lleva miles de aƱos en estas tierras. Fue introducido por los fenicios y los griegos. Pero fueron los romanos quienes, avispados, se dieron cuenta de sus infinitas posibilidades e impulsaron su cultivo.
Hay una extensa fabricaciĆ³n artesanal de productos con aceite de oliva virgen extra: jabones, champĆŗs, perfumes y lociones cosmĆ©ticas. Incluso existe un Centro Termal & Spa en Cazorla con completos tratamientos basados en aceite de oliva. Forma parte del Hotel Sierra de Cazorla, situado al pie de la carretera de acceso al Parque Natural de Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas. Ā Ā Si te animas a conocerlo, prueba el masaje con piedras y aceite de oliva. No te arrepentirĆ”s. Hace dĆas que he vuelto de JaĆ©n y mi piel sigue con una suavidad āvirgen extraā.
Otra delicia es darte un paseo por el JardĆn de Variedades, Ā en la Hacienda La Laguna, a unos ocho kilĆ³metros de Baeza. PodrĆ”s disfrutar viendo olivos caracterĆsticos de TĆŗnez, Grecia, Italia o Egipto. Y, cĆ³mo no tambiĆ©n, de los Ć”rboles de aceituna picual, arbequina, manzanilla o gordal, las variedades propias de nuestra penĆnsula.
Y si te atraen los rĆ©cords, no te pierdas el olivo de Fuente Buena, que figura en el Libro Guinness. EstĆ” en Arroyo del Ojanco. Te sorprenderĆ”s ante un Ć”rbol monumental de nueve metros de altura y con un tronco de 3,5 metros de perĆmetro.
Y, ya por Ćŗltimo, quĆ© decir de los beneficios para la salud de este elixirā¦ Ā”Todos! Rico en vitamina E, Ć”cido oleico y polifenoles. Contribuye a regular el colesterol, previene el riesgo de infarto, retrasa el desgaste de los huesos, de la piel y de las articulaciones, predispone contra el cĆ”ncer y las Ćŗlceras, favorece el crecimiento de los niƱos y, en definitiva, Ā”alarga la esperanza de vida!
Y, por si fuera poco, Ā”el aceite tiene el mĆ”s delicioso de los sabores!
ĀæTe apetece un zumo de aceituna?
Post escrito porĀ Loreto BG
7 Comments
gasigasy
Una maravilla, hice una escapada por carretera en 2008, desde valencia hasta JaĆ©n, y lo confirmo JaĆ©n es una maravilla con un paisaje incomparable. Espero volver alla un dĆa y visitar los amigos que conocĆ allĆ”.
Lunarural
Mmm… ĀæNo lo notĆ”is? Casi me parece percibir el aroma del inigualable aceite de oliva de JaĆ©n. Esta singular provincia nos ofrece tambiĆ©n platos serranos exquisitos o parajes bellĆsimos como los de la Sierra de Segura. Sin duda, un lugar mĆ”s del mapa para visitar š
Pau
Cada vez que echo un poquito de aceite virgen extra de JaĆ©n a mis platos me acuerdo de vosotros š
sauri
Gracias por enseƱarme algo mĆ”s sobre un producto tan maravilloso como nuestro aceite de oliva virgen extra, del que soy Ć”vida y crĆtica consumidora.
Excelente reportaje
La Morada del Viajero
ĀæPreguntaste por el tema de la financiaciĆ³n y las ayudas?
Sacas el tema y entre ellos mismos se enredan en una discusiĆ³n que es casi tan interesante y rica como el propio aceite que fabrican. Ā”Ā”Ā”Que ciertamente es delicioso!!!!
Discapate
Tus reportajes sobre jaƩn y sobre la cultura del olivar, simplemente impresionantes.
Y el inicio Genial, vamos a darle un homenaje a uno de los mejores aceites de la provincia de JaĆ©n, no solamente por su calidad, sino por su extraordinaria estrategia de marketing con la que estĆ”n consiguiendo colocar el aceite al nivel del mejor artĆculo de lujo.
Al resto de los productores y empresas de JaĆ©n nos queda mucho aĆŗn que aprender de lo que ya se estĆ” haciendo en esta provincia.
Muchas veces la clave no estĆ” en innovar, sino en mirar a tu alrededor y ver que es lo que hacen los demĆ”s. Si Castillo de Canena lo estĆ” haciendo bien, pues imitemoslos y asĆ revalorizaremos nuestros preciados zumos de aceituna.
Alejandra
Ā”Claro que me apetece un zumo de aceituna! Ā”Y ya ni te cuento un masaje con aceite de oliva! Muy apetecible JaĆ©n con todo lo que nos has contado. Saludos.